La ratafia és un licor estomacal català que es prepara amb una maceració d’herbes aromàtiques i fruita – habitualment amb nous verdes, pell de llimona, pell de taronja amarga, codony, cireres- junt amb nou moscada. L’origen es remunta al segle XVIII, quan la pagesia catalana i els frares, amb una metodología molt senzilla, elaboren la primera ratafia. “Rasolium delicatum” (1835), l’anomenen els monjos cartoixans d’Escala Dei: Prendràs una dotzena de nous tendres, aiguardent ab infusió del romaní i donzell, y per porró una lliure de sucre, mitja nou moscada, tres clavells y un bocinet de canyella.

L’àmbit de producció d’aquest licor es troba a la comarca d’Osona, a la província de Girona i també en algunes contrades de Lleida. La tradició aconsella una copeta de ratafia després dels àpats. La ingesta de ratafia afavoreix enormement la digestió i activa la circulació de la sang.

La botiga de Ca l’Ample de Rupit, a la comarca d’Osona, és un lloc ideal per a tastar i descobrir aquest licor tradicional. La Ratafia de Ca l’Ample de Rupit és coneguda per la seva qualitat i aroma, gràcies a les herbes del bosc i a les nous verdes. A més, és una excel·lent opció per acompanyar les postres o per prendre com a digestiu.

En aquesta botiga de records de Rupit, hi trobarà una gran varietat de ratafies amb diferents sabors i aromes, com ara ratafia de nous, d’ametlles, i fins i tot ratafia amb herbes del bosc i plantes aromàtiques. Es pot fer tastos i comparar diferents marques i varietats per trobar la que més us agradi. Ratafies de gran qualitat, elaborades amb nous verdes i herbes aromàtiques. La ratafia és un licor tradicional català amb una llarga història i un gran patrimoni culinari. La botiga de Ca l’Ample de Rupit és el lloc apropiat per descobrir i gaudir d’aquest licor.

VISITA DEL POBLE DE RUPIT

Una tarda a primera hora me’n vaig a Rupit, que és un poble adorable, bellíssim. Si vostè fa turisme, l’ha de visitar. A tot arreu on miro hi ha rètols amb propaganda de ratafies. M’agrada prendre ratafia com més vella millor, un licor fet a partir d’una recepta del segle XVIII, d’un orde monacal que n’elaborava al Collsacabra: Una ratafia posada en botes de roure ben antigues, col·locades damunt de jaços de fusta tot al voltant de la paret, en una càlida penombra.

– Estrella, pots servir aquest senyor?

– Vostè coneix la nostra ratafia? És una ratafia molt fina, lluent, feta d’herbes aromàtiques i nous verdes. Té disset graus; és una ratafia com Déu mana. Te’n podries beure tota un ampolla i després jugar un partida d’escacs. I, si vol, la pot guardar deu anys o més -així l’Estrella elogia llargament la seva ratafia.

– Voldria ratafia? Només faltaria.

– Vaig fer que sí amb el cap.

A la botiga de Ca l’Ample de Rupit elaboren ratafia, n’hi accepto una invitació amb gran entusiasme, i hi faig una degustació. Un xarrup. Hi sento gran delectança mentre m’aboquen aquest licor olorós amb molta cura, un líquid fosc i daurat. D’alcohol glaçat. Aferrat a la taulell amb una mà per aguantar-me, agafo el got amb l’altra, tanco els ulls i me’l poso a la boca. Una ratafia fina i aromàtica, per ensumar i llepar-la. Carall, que bona! Aquesta ratafia em sembla nèctar diví! El tast és fascinador. L’Estrella m’explica com la fan, tot llepant-se molt els llavis i alçant els ulls al cel.

R A T A F I A

DE QUÈ VE AQUEST NOM TAN ESTRANY DE “RATAFIA”

Segons una rondalla del sacerdot i poeta Jacint Verdaguer, el nom d’aquest licor neix a Sant Marçal del Montseny:

“Si no sabeu de què li ve el nom a aqueixa estranya i gustosa bevenda tan catalana i pagesívola, jo us ho diré prou.

Què és ratafia? És una aiguardent adobada ab un troç de pell de llimona, quatre o cinch clavells, una nou moscada, amb una pell de nou verda partida a tallets i un bocí de canyella d’Holanda, a que alguns afegeixen un brot de menta i de marialluïsa, segons los graus d’aroma que se li vulguen donar. Tot això es posa uns quants dies a sol i serena. Axís, mica ençà, mica enllà, puix en això, com en totes les coses, cada terra fa sa guerra, aixís ho fan los pagesos de Catalunya, únic país en què és coneguda la ratafia.

Ara vejàm de què li ve aqueix nom, tan estrany com lo licor mateix. Diu que una vegada, en una masia de nostra terra, s’hi trobaren tres dels seus bisbes, lo de Vic, lo de Barcelona i l’arquebisbe de Tarragona, esbrinant y escatint algun assumpte en petit concili territorial. Quan, després d’enraonar-ho bé, estigueren entesos i hagueren firmat la composta, demanaren al masayre alguna cosa per a fer-se passar la set. Ell, com a gran requisit, los tragué una ampla ampolla de ratafia. Que’ls serví en tres gots de cristall que’ls presentà en una sotacopa. La beguda era nova per a ells, i els agradà, com sol agradar a tots los qui la tasten.

-¿Quina beguda es aquexa tan bona? Com se diu? -li preguntaren

-És una beguda que nosaltres nos fem -respongué el masover.

-¿I no té nom? -replicà un dels bisbes.

-Jo no n’hi sé cap -respongué el pagès.

-Doncs, ja que ningú no li ha donat nom encara, donem-li nosaltres -digué el bisbe-. ¿Quin li posarem? Si en trobessem un que fos com lo segell del tractat que acabam de fer, aqueix verament seria el millor.

Los tres senyors bisbes pensaren una mica, fins que un d’ells se donà un colp de mà al front dient:

Rata fiat (que el que hem decidit sigui vàlid -sigui aprovat).

Amb l’aprovació dels altres dos bisbes, qui celebraren l’acudit, aqueix licor català, que és lo més català de tots, quedà batejat amb un nom llatí, i ab ell és conegut en totes bandes.”

Ratafia de nous i herbes de Ca l’Ample de Rupit

RATAFIA DE NOUS I HERBES DE CA L’AMPLE DE RUPIT

La ratafia és un licor fet per maceració en alcohol d’herbes i nous verdes. A Rupit, en altre temps hi havia gent que es feia la ratafia. La Dolors Arimany de Can Mallol, ja fa una colla d’anys, es en va donar la recepta. Aquí teniu els ingredients d’aquest licor digestiu:

Sis litres d’anís o aiguardent
Setanta-cinc clavells, també anomenats claus
Una nou moscada
Dos brots alfàbrega
Un brot de menta
Un grapadet de comí
Cinc nous verdes i tendres
Un brot d’orenga (Tot trinxadet ben menut)

[Quantitat: 6 litres]

Si volen demanar ampolles online, només cal que ens enviïn un correu a calamplerupit@gmail.com o mitjançant el nostre formulari i nosaltres els informarem amb molt de gust.